Barres tendres végétaliennes nourrissantes

J'avais déjà entendu parler d'une fameuse recette de barres tendres aux lentilles. Je trouvais l'idée intéressante puisque les lentilles sont une bonne source de protéines. La semaine dernière, une de mes collègues en avait en collation. La texture de ses barres était superbe, mais elle m'a appris que sa recette contenait 4 oeufs! Ouf! Végétaliser une recette avec un ou deux oeufs, ça va, mais 4...! J'ai tout de même tenté ma chance et j'ai utilisé un substitut avec des graines de chia pour l'équivalent de 3 oeufs, et j'ai rajouté du beurre d'arachides comme liant. Le résultat est vraiment satisfaisant et tellement nourrissant! Ce sont des barres parfaites pour les lunchs, bien sûr, mais aussi pour le camping ou pour les expéditions, quand on vient de dépenser beaucoup d'énergie et qu'on sait qu'on en dépensera encore! Mes enfants les adorent, et elles sont tellement nourrisantes que cela compense pour les repas d'été moins copieux. Ces barres sont une combinaison de légumineuses et de fibres, un mélange recommandé pour les végétariens car cela permet de créer des protéines complètes.

Barres tendres végétaliennes nourrissantes

• 1 boîte de lentilles en conserve (540 ml) ou l'équivalent de lentilles cuites (environ deux tasses)
• 1/2 tasse huile de canola biologique
• 1/2 tasse de compote de pommes
• Équivalent de 3 oeufs, faits avec un substitut comme des graines de chia (9 c. à soupe d'eau froide mélangée à 3 c. à soupe de graines de chia, refroidies au réfrigérateur une dizaine de minutes jusqu'à consistance gélatineuse)
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 3 c. à soupe de beurre d'arachide
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine de blé (ou autre)
• 1 tasse de son de blé
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 3/4 à 1 tasse de canneberges séchées hachées grossièrement
• 4 tasse de flocons d'avoine

1- Dans un mélangeur, mélanger les lentilles, l'huile de canola bio, la compote de pommes, les substituts d'oeufs aux graines de chia, l'essence de vanille et le beurre d'arachide. Votre mélangeur réduira les lentilles si finement qu'elles deviendront indétectables :-)
2- Transférer le contenu du mélangeur dans un grand bol. Ajouter la cassonade, la farine, le son de blé, les pépites de chocolat et les canneberges séchées. Mélanger.
3- Ajouter les flocons d'avoine. Bien mélanger.
4- Presser le mélange dans un gros moule rectangulaire tapissé de papier parchemin.
5- Cuire au four à 375 degrés Farenheit de 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des barres tendres.
6- Couper les barres lorsque c'est encore chaud.

Cette recette est adaptée d'une recette des cuisines collectives du Haut-Saint-François-East-Angus, en Estrie, vue ici.http://www.rccq.org/assets/files/recettes/barre_tendre.pdf

Si vous êtes allergique aux noix, remplacez le beurre d'arachide par tout autre liant, comme de la purée de bananes ou des morceaux de dattes. 

Hamburgers de pois chiches

Depuis un an, nous avons dû essayer des dizaines de recettes de hamburgers végétariens. Mais une seule a trouvé grâce aux yeux de ma fille de 3 ans! Il s'agit de la recette de hamburger de pois chiches que je vous présente aujourd'hui. Je pense qu'elle aime cette recette car la galette a un goût doux, pas épicé, et qu'elle ne contient pas de petits morceaux (malgré les légumes râpés.) C'est une recette idéale pour les enfants. Les grands peuvent rendre leur hamburger plus goûteux en y ajoutant du chutney ou tout autre condiment épicé.  C'est une bonne recette pour les soirs pressés de semaine. On peut aussi préparer les galettes le soir d'avant, ce qui rend la préparation du repas encore plus rapide!

Hamburgers de pois chiches

-1 courgette moyenne râpée (du côté le plus fin de la râpe)

-1 petite carotte râpée (du côté le plus fin de la râpe)

-1/2 tasse de chapelure
-2 c. à table de jus de citron

-1 gousse d'ail

-1 c. à table de coriandre (moulue ou déshydratée)

-Sel et poivre, au goût

-Une boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés

-2 oeufs

-Pains à hamburgers

-Dans un bol, mélanger  la courgette râpée, la carotte râpée, la chapelure, le jus de citron, l’ail et la coriandre. Saler et poivrer si désiré.

-Réduire en purée les pois chiches avec les œufs. Ajouter au reste de la préparation.

-Façonner en quatre ou cinq galettes.

On peut cuire cette recette de deux façons, à la poêle ou au four.

À la poêle: Cuire les galettes des deux côtés dans le poêlon, à feu vif, pour bien saisir. Réduire le feu pour terminer la cuisson (environ 5 minutes).

Au four: Déposer les galettes sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'une feuille de silicone. Cuire à 400 degrés Farenheit pendant 25 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Servir dans un pain hamburger. Pour les bébés, on peut découper la galette en lanières ou en morceaux et la servir avec une sauce au yogourt.

* * * Si vos enfants ont horreur du vert et repèrent toutes les herbes, aussi minuscules soient-elles, épluchez votre courgette avant de la râper et optez pour de la coriandre moulue (ou omettez-là tout simplement.)