Barres tendres végétaliennes nourrissantes

J'avais déjà entendu parler d'une fameuse recette de barres tendres aux lentilles. Je trouvais l'idée intéressante puisque les lentilles sont une bonne source de protéines. La semaine dernière, une de mes collègues en avait en collation. La texture de ses barres était superbe, mais elle m'a appris que sa recette contenait 4 oeufs! Ouf! Végétaliser une recette avec un ou deux oeufs, ça va, mais 4...! J'ai tout de même tenté ma chance et j'ai utilisé un substitut avec des graines de chia pour l'équivalent de 3 oeufs, et j'ai rajouté du beurre d'arachides comme liant. Le résultat est vraiment satisfaisant et tellement nourrissant! Ce sont des barres parfaites pour les lunchs, bien sûr, mais aussi pour le camping ou pour les expéditions, quand on vient de dépenser beaucoup d'énergie et qu'on sait qu'on en dépensera encore! Mes enfants les adorent, et elles sont tellement nourrisantes que cela compense pour les repas d'été moins copieux. Ces barres sont une combinaison de légumineuses et de fibres, un mélange recommandé pour les végétariens car cela permet de créer des protéines complètes.

Barres tendres végétaliennes nourrissantes

• 1 boîte de lentilles en conserve (540 ml) ou l'équivalent de lentilles cuites (environ deux tasses)
• 1/2 tasse huile de canola biologique
• 1/2 tasse de compote de pommes
• Équivalent de 3 oeufs, faits avec un substitut comme des graines de chia (9 c. à soupe d'eau froide mélangée à 3 c. à soupe de graines de chia, refroidies au réfrigérateur une dizaine de minutes jusqu'à consistance gélatineuse)
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 3 c. à soupe de beurre d'arachide
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine de blé (ou autre)
• 1 tasse de son de blé
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 3/4 à 1 tasse de canneberges séchées hachées grossièrement
• 4 tasse de flocons d'avoine

1- Dans un mélangeur, mélanger les lentilles, l'huile de canola bio, la compote de pommes, les substituts d'oeufs aux graines de chia, l'essence de vanille et le beurre d'arachide. Votre mélangeur réduira les lentilles si finement qu'elles deviendront indétectables :-)
2- Transférer le contenu du mélangeur dans un grand bol. Ajouter la cassonade, la farine, le son de blé, les pépites de chocolat et les canneberges séchées. Mélanger.
3- Ajouter les flocons d'avoine. Bien mélanger.
4- Presser le mélange dans un gros moule rectangulaire tapissé de papier parchemin.
5- Cuire au four à 375 degrés Farenheit de 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des barres tendres.
6- Couper les barres lorsque c'est encore chaud.

Cette recette est adaptée d'une recette des cuisines collectives du Haut-Saint-François-East-Angus, en Estrie, vue ici.http://www.rccq.org/assets/files/recettes/barre_tendre.pdf

Si vous êtes allergique aux noix, remplacez le beurre d'arachide par tout autre liant, comme de la purée de bananes ou des morceaux de dattes. 

Le potage orange

Encore une journée grise et pluvieuse! Pour nous réchauffer un petit peu, j'ai fait un potage orange ce midi. On se croirait en automne! Mais cela me donne l'occasion de vous expliquer notre concept des potages de couleur!

On sait qu'avant d'aimer un nouvel aliment, un enfant peut avoir besoin d'y goûter jusqu'à 20 fois. 20 fois, ça peut être long et décourageant pour les parents, surtout lorsqu'on aime la variété! Pendant l'année, nous faisons souvent des potages, que nous dégustons comme repas avec des sandwichs ou des croûtons, ou comme entrée dans des petites tasses à café. Cela nous assure que nos enfants mangent une bonne quantité de légumes. Mais nous ne voulons pas faire toujours les mêmes recettes de potage! Alors nous avons instauré les potages de couleur. Le principe, c'est qu'une fois que votre enfant a goûté et aimé un potage (par exemple, le potage orange), il se rappelera qu'il l'a aimé, et il le reconnaîtra par sa couleur. Ensuite, si vous voulez varier la recette, il l'acceptera sans broncher parce qu'il le reconnaîtra comme le potage orange, celui qu'il a aimé la dernière fois ou qu'il est habitué de manger! Donc nous avons les potages orange, verts, jaunes, blancs... et ce n'est jamais tout à fait la même recette!

Le potage orange d'aujourd'hui

-1 petit oignon, en dés
-1 patate douce, hachée grossièrement
-3 panais, hachés grossièrement
-4 carottes, hachées grossièrement
-2. c à soupe d'huile d'olive (ou autre)
-4 tasses d'eau
-2 c. à  thé de bouillon de légumes
- Un trait de sirop d'érable (facultatif)

1- Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans 2. c. à soupe d'huile d'olive.
2- Lorsqu'il est plus tendre et que l'huile commence à manquer dans le fond de la casserole, ajouter tous les légumes, 4 tasses d'eau et 2 c. à thé de bouillon de légumes. 
3- Laisser mijoter doucement une trentaine de minutes.
4-Lorsque les légumes sont tendres, passer la soupe au mélangeur.
5- Si on la dent sucrée, on peut ajouter un trait de sirop d'érable, mais lorsqu'il y a du panais, qui est un légume très sucré, cela n'est pas nécessaire. Le potage sera quand même très doux.

Bon appétit!

Sloppy Joe végétariens (ou petits pains dégoulinants)

Hier soir, à 5h15, un petit pleurant dans les bras et une autre affamée tirant sur mes jeans, j'ai repensé que j'avais déjà vu, dans le blogue de Maman végétarienne du Québec, une recette de Sloppy Joe végétariens. Je n'avais pas le temps de vérifier sa recette, alors j'ai fait ce que je pouvais avec les moyens du bord... et cela s'est avéré un succès. Une petite recette facile à faire pour les soirs très, très pressés!

Ma fille m'a demandé: ça veut dire quoi, un Sloppy Joe? Euh... un petit pain dégoulinant??? Je suis certaine que google translation aurait fait mieux que ça, mais elle a trouvé ça drôle. Le nom restera ainsi à la maison, je crois...

Sloppy Joe végétariens (ou petits pains dégoulinants)

-Pains hamburgers
-La moitié d'un bloc de tofu ferme
-Sauce spaghetti (ici, la recette de sauce bolognaise végétalienne de Mascha, la végé du quartier ouvrier)

1. Raper la moitié d'un bloc de tofu ferme avec la râpe à fromage.
2. Dans une casserole, faire chauffer la sauce à spaghetti.
3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le tofu râpé dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant (ou à la texture désirée.)
4. Faire griller des pains hamburgers.
5. Garnir les pains hamburgers de tofu râpé et de sauce spaghetti.

Et je pourrais rajouter 6- Déguster en écrabouillant le pain bien comme il faut!

Non mais, est-ce que ça pourrait être plus simple?!?!

Granola des enfants au beurre d'arachide, banane et chocolat

L'un de mes objectifs, cette année, était de cuisiner le plus possible des plats maison, afin d'éviter d'acheter trop de produits transformés à l'épicerie. Le premier produit transformé que je désirais apprendre à faire moi-même était le granola. Je suis une grande consommatrice de céréales, et les céréales bio coûtent généralement assez cher. Je voulais donc une alternative plus économique et facile à cuisiner. C'est alors que j'ai vu, sur le blogue de Mademoiselle B, le lien vers la recette de granola au beurre d'arachide et à la banane de Gabrielle, du blogue Eat, cook and love. Je l'ai testée et ma quête s'est terminée: c'est le granola que je mange maintenant chaque matin (car je suis fidèle à mes céréales :-)

La recette de Gabrielle est ici. Je la modifie légèrement de temps en temps. Par exemple, je préfère mon granola avec du beurre d'amande plutôt que du beurre d'arachide, je mets généralement moins de noix de Grenoble et j'omets la cardamome, parce que je n'en ai pas, mais je vais certainement l'essayer bientôt. Quand j'ai du temps, j'ajoute des dés de pommes déshydratées au granola, que je fais avec mon désydrateur. C'est tellement bon! Cela dit, même si cette recette est délicieuse, elle ne convenait pas aux goûts de mes enfants. Alors voici ma version modifiée, au goût des enfants, du granola de Gabrielle.

Granola des enfants au beurre d'arachide, banane et chocolat

• Une banane mûre
• 1/4 de tasse de beurre d'arachide
• 1/3 de tasse de miel
• 2 c. à table d'huile de canola
• 1 c. à thé de vanille pure
• 4 tasses de flocons d'avoine
• Une tasse de riz soufflé au chocolat (je prends les Koala Crisp de Nature's path)
• 1/2 tasse de morceaux de pacanes* hachées finement
• 1/4 c. à thé de sel

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Préparer deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
3. Mélanger la banane, le beurre d'arachide, le miel, l'huile et la vanille dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
4. Ajouter les flocons d'avoine, le riz soufflé au chocolat, les pacanes hachées et le sel. Bien mélanger.
5.  Déposer le mélange sur les plaques et cuire 45 minutes en brassant aux dix minutes.
6. Au moment de servir, ajouter des dés de bananes sur le granola et servir avec du lait de végétal.

*Si vos enfants aiment les noix, gâtez-vous et ajoutez plus de noix, comme dans la recette originale. Chez moi, ma fille inspecte tout au cas ou j'essaierais de lui passer des noix en douce. Et les pacanes hachées finement demeurent indétectables... :-)

Tofu général Tao

Voici notre recette de tofu général Tao. Nous commençons toujours par faire la sauce sucrée, sans ajouter de sauce piquante. Nous servons les assiettes des enfants avec cette sauce sucrée et ensuite, nous ajoutons la sauce piquante dans le reste de la sauce, pour nous. Il s'agit d'une recette de base pour le tofu que vous pouvez modifier selon les ingrédients que vous avez sous la main (sauce aux huîtres au lieu de sauce hoisin, ketchup au lieu de sauce chili, etc.) On peut aussi y ajouter de de l'oignon vert hâché finement, des noix de cajou ou des graines de sésame pour la présentation.

Tofu général Tao (4 à 6 généreuses portions)

Tofu:

-2 blocs de tofu ferme coupé en cubes d'un cm environ

-2 c. à soupe de sauce tamari

-1/2 tasse d'eau

Sauce:

-3/4 tasse de sucre

-3/4 tasse d'eau

-4 c. à soupe de sauce soya (légère)

-3 c. à soupe de fécule de mais

-2 c. à soupe de sauce Hoisin

-4 c. à soupe de sauce chili
-2 c. à soupe de gingembre râpé
-Sauce piquante Sambal Olek au goût (nous mettons 3/4 c. à thé)

1- Dans une lèchefrite, déposer les cubes de tofu, l'eau et la sauce tamari. Cuire au four à 375 degrés Farenheit pendant environ 30 minutes.
2- Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition (à feu moyen) l'eau et le sucre. Ajouter le gingembre, la sauce Hoisin et la sauce chili.
3- Dans un petit verre, délayer la fécule de mais dans la sauce soya. Ajouter le mélange à la sauce. Porter à ébullition et laisser épaissir.
4- Réserver une partie de la sauce pour les enfants qui n'aiment pas la sauce piquante et ajouter le Sambal Olek au goût dans la portion des adultes (y aller progressivement en y goûtant, pour ne pas en mettre trop.)

Crêpes au végépâté et aux pommes (avec salsa de canneberges pour les grands)

J'adore les crêpes car elles font un repas de semaine simple, que les enfants adorent. Lorsqu'on pense aux crêpes repas, on pense spontanément aux classiques jambon-fromage ou poulet-asperges, mais on peut aussi faire d'excellentes crêpes végétariennes! Je vous en propose une recette.

*Notez bien qu'à la maison, nous ne sommes pas des foodies! Donc mes photos sont laides, il y a de la sauce sur le tour de mes assiettes et je ne prendrai pas de temps pour faire une belle mise en scène. Mais c'est SUPER BON quand même! ;-P 

Crêpes au végépâté et aux pommes

-1 recette de pâte à crêpes. Nous aimons beaucoup celle de Ricardo, mais avec plus de farine (1 1/4 de tasse plutôt que 3/4 de tasse de farine.)

-Du végépâté (du commerce ou fait maison, c'est comme vous le désirez!)

-6 pommes

-3 c. à soupe de beurre

-2 c. à soupe de cassonnade

Faire les crêpes et les conserver au garde-chaud. Peler les 6 pommes, et les couper en quartiers. Dans une poêle, faire cuire les quartiers de pomme dans 3 c. à soupe de beurre. Après quelques minutes, ajouter 2 c. à soupe de cassonnade et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient tendres.

Couper des tranches de végépâté et en garnir les crêpes. Rajouter des pommes, roulez la crêpe et servez!

Salsa de canneberges

-1/2 tasse de canneberges séchées
-2 c. à soupe de sucre
-3 c. à soupe d'eau
-2. c. à thé de cumin
-1 tasse de salsa du commerce

Mélanger les canneberges, le sucre, l'eau et le cumin dans une petite casserole. Chauffer 5 minutes à feu moyen, ajouter une tasse de salsa du commerce et mélanger.

Cette salsa aux canneberges ajoute une petite touche de piquant aux crêpes, et contraste agréablement avec le goût sucré des pommes. Un petit plus pour les grands!

Hamburgers de pois chiches

Depuis un an, nous avons dû essayer des dizaines de recettes de hamburgers végétariens. Mais une seule a trouvé grâce aux yeux de ma fille de 3 ans! Il s'agit de la recette de hamburger de pois chiches que je vous présente aujourd'hui. Je pense qu'elle aime cette recette car la galette a un goût doux, pas épicé, et qu'elle ne contient pas de petits morceaux (malgré les légumes râpés.) C'est une recette idéale pour les enfants. Les grands peuvent rendre leur hamburger plus goûteux en y ajoutant du chutney ou tout autre condiment épicé.  C'est une bonne recette pour les soirs pressés de semaine. On peut aussi préparer les galettes le soir d'avant, ce qui rend la préparation du repas encore plus rapide!

Hamburgers de pois chiches

-1 courgette moyenne râpée (du côté le plus fin de la râpe)

-1 petite carotte râpée (du côté le plus fin de la râpe)

-1/2 tasse de chapelure
-2 c. à table de jus de citron

-1 gousse d'ail

-1 c. à table de coriandre (moulue ou déshydratée)

-Sel et poivre, au goût

-Une boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés

-2 oeufs

-Pains à hamburgers

-Dans un bol, mélanger  la courgette râpée, la carotte râpée, la chapelure, le jus de citron, l’ail et la coriandre. Saler et poivrer si désiré.

-Réduire en purée les pois chiches avec les œufs. Ajouter au reste de la préparation.

-Façonner en quatre ou cinq galettes.

On peut cuire cette recette de deux façons, à la poêle ou au four.

À la poêle: Cuire les galettes des deux côtés dans le poêlon, à feu vif, pour bien saisir. Réduire le feu pour terminer la cuisson (environ 5 minutes).

Au four: Déposer les galettes sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'une feuille de silicone. Cuire à 400 degrés Farenheit pendant 25 minutes. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Servir dans un pain hamburger. Pour les bébés, on peut découper la galette en lanières ou en morceaux et la servir avec une sauce au yogourt.

* * * Si vos enfants ont horreur du vert et repèrent toutes les herbes, aussi minuscules soient-elles, épluchez votre courgette avant de la râper et optez pour de la coriandre moulue (ou omettez-là tout simplement.)