Barres tendres végétaliennes nourrissantes

J'avais déjà entendu parler d'une fameuse recette de barres tendres aux lentilles. Je trouvais l'idée intéressante puisque les lentilles sont une bonne source de protéines. La semaine dernière, une de mes collègues en avait en collation. La texture de ses barres était superbe, mais elle m'a appris que sa recette contenait 4 oeufs! Ouf! Végétaliser une recette avec un ou deux oeufs, ça va, mais 4...! J'ai tout de même tenté ma chance et j'ai utilisé un substitut avec des graines de chia pour l'équivalent de 3 oeufs, et j'ai rajouté du beurre d'arachides comme liant. Le résultat est vraiment satisfaisant et tellement nourrissant! Ce sont des barres parfaites pour les lunchs, bien sûr, mais aussi pour le camping ou pour les expéditions, quand on vient de dépenser beaucoup d'énergie et qu'on sait qu'on en dépensera encore! Mes enfants les adorent, et elles sont tellement nourrisantes que cela compense pour les repas d'été moins copieux. Ces barres sont une combinaison de légumineuses et de fibres, un mélange recommandé pour les végétariens car cela permet de créer des protéines complètes.

Barres tendres végétaliennes nourrissantes

• 1 boîte de lentilles en conserve (540 ml) ou l'équivalent de lentilles cuites (environ deux tasses)
• 1/2 tasse huile de canola biologique
• 1/2 tasse de compote de pommes
• Équivalent de 3 oeufs, faits avec un substitut comme des graines de chia (9 c. à soupe d'eau froide mélangée à 3 c. à soupe de graines de chia, refroidies au réfrigérateur une dizaine de minutes jusqu'à consistance gélatineuse)
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 3 c. à soupe de beurre d'arachide
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine de blé (ou autre)
• 1 tasse de son de blé
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 3/4 à 1 tasse de canneberges séchées hachées grossièrement
• 4 tasse de flocons d'avoine

1- Dans un mélangeur, mélanger les lentilles, l'huile de canola bio, la compote de pommes, les substituts d'oeufs aux graines de chia, l'essence de vanille et le beurre d'arachide. Votre mélangeur réduira les lentilles si finement qu'elles deviendront indétectables :-)
2- Transférer le contenu du mélangeur dans un grand bol. Ajouter la cassonade, la farine, le son de blé, les pépites de chocolat et les canneberges séchées. Mélanger.
3- Ajouter les flocons d'avoine. Bien mélanger.
4- Presser le mélange dans un gros moule rectangulaire tapissé de papier parchemin.
5- Cuire au four à 375 degrés Farenheit de 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des barres tendres.
6- Couper les barres lorsque c'est encore chaud.

Cette recette est adaptée d'une recette des cuisines collectives du Haut-Saint-François-East-Angus, en Estrie, vue ici.http://www.rccq.org/assets/files/recettes/barre_tendre.pdf

Si vous êtes allergique aux noix, remplacez le beurre d'arachide par tout autre liant, comme de la purée de bananes ou des morceaux de dattes. 

Le potage orange

Encore une journée grise et pluvieuse! Pour nous réchauffer un petit peu, j'ai fait un potage orange ce midi. On se croirait en automne! Mais cela me donne l'occasion de vous expliquer notre concept des potages de couleur!

On sait qu'avant d'aimer un nouvel aliment, un enfant peut avoir besoin d'y goûter jusqu'à 20 fois. 20 fois, ça peut être long et décourageant pour les parents, surtout lorsqu'on aime la variété! Pendant l'année, nous faisons souvent des potages, que nous dégustons comme repas avec des sandwichs ou des croûtons, ou comme entrée dans des petites tasses à café. Cela nous assure que nos enfants mangent une bonne quantité de légumes. Mais nous ne voulons pas faire toujours les mêmes recettes de potage! Alors nous avons instauré les potages de couleur. Le principe, c'est qu'une fois que votre enfant a goûté et aimé un potage (par exemple, le potage orange), il se rappelera qu'il l'a aimé, et il le reconnaîtra par sa couleur. Ensuite, si vous voulez varier la recette, il l'acceptera sans broncher parce qu'il le reconnaîtra comme le potage orange, celui qu'il a aimé la dernière fois ou qu'il est habitué de manger! Donc nous avons les potages orange, verts, jaunes, blancs... et ce n'est jamais tout à fait la même recette!

Le potage orange d'aujourd'hui

-1 petit oignon, en dés
-1 patate douce, hachée grossièrement
-3 panais, hachés grossièrement
-4 carottes, hachées grossièrement
-2. c à soupe d'huile d'olive (ou autre)
-4 tasses d'eau
-2 c. à  thé de bouillon de légumes
- Un trait de sirop d'érable (facultatif)

1- Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché dans 2. c. à soupe d'huile d'olive.
2- Lorsqu'il est plus tendre et que l'huile commence à manquer dans le fond de la casserole, ajouter tous les légumes, 4 tasses d'eau et 2 c. à thé de bouillon de légumes. 
3- Laisser mijoter doucement une trentaine de minutes.
4-Lorsque les légumes sont tendres, passer la soupe au mélangeur.
5- Si on la dent sucrée, on peut ajouter un trait de sirop d'érable, mais lorsqu'il y a du panais, qui est un légume très sucré, cela n'est pas nécessaire. Le potage sera quand même très doux.

Bon appétit!

Sloppy Joe végétariens (ou petits pains dégoulinants)

Hier soir, à 5h15, un petit pleurant dans les bras et une autre affamée tirant sur mes jeans, j'ai repensé que j'avais déjà vu, dans le blogue de Maman végétarienne du Québec, une recette de Sloppy Joe végétariens. Je n'avais pas le temps de vérifier sa recette, alors j'ai fait ce que je pouvais avec les moyens du bord... et cela s'est avéré un succès. Une petite recette facile à faire pour les soirs très, très pressés!

Ma fille m'a demandé: ça veut dire quoi, un Sloppy Joe? Euh... un petit pain dégoulinant??? Je suis certaine que google translation aurait fait mieux que ça, mais elle a trouvé ça drôle. Le nom restera ainsi à la maison, je crois...

Sloppy Joe végétariens (ou petits pains dégoulinants)

-Pains hamburgers
-La moitié d'un bloc de tofu ferme
-Sauce spaghetti (ici, la recette de sauce bolognaise végétalienne de Mascha, la végé du quartier ouvrier)

1. Raper la moitié d'un bloc de tofu ferme avec la râpe à fromage.
2. Dans une casserole, faire chauffer la sauce à spaghetti.
3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le tofu râpé dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant (ou à la texture désirée.)
4. Faire griller des pains hamburgers.
5. Garnir les pains hamburgers de tofu râpé et de sauce spaghetti.

Et je pourrais rajouter 6- Déguster en écrabouillant le pain bien comme il faut!

Non mais, est-ce que ça pourrait être plus simple?!?!

Tartelettes au sucre vegan... ou pas!

Il y a quelques temps, j'ai fait une recette de tartelettes au sucre pour une occasion spéciale et les gens l'ont beaucoup appréciée. J'ai décidé d'en refaire cette semaine pour remercier une collègue qui m'avait généreusement offert de beaux vêtements dont elle souhaitait se départir. Mardi soir, j'ai commencé à faire ma préparation quand j'ai réalisé que je n'avais pas de crème. J'ai cherché un substitut sur Internet et j'ai vu que je pouvais la remplacer par du lait de coco. Tant qu'à faire une préparation à moitié vegan, j'ai décidé de me lancer et de remplacer mes deux oeufs par une substitution. Comme je n'ai pas de robot, je ne pouvais pas faire un substitut à base de graines de lin, ce qui aurait pu être intéressant. J'ai donc fait une expérience et j'ai fait un gel à base de graines de chia.

Je ne savais pas que l'on pouvait substituer un oeuf par un gel de chia, mais oui! Et c'est même très simple. Il suffit de mettre une cuillère à soupe de graines de chia (blanches ou noires, ça n'a pas d'importance) dans 3 cuillères à soupe d'eau. En faisant des tests, j'ai remaqué que l'eau se gélifiait plus rapidement lorsque les graines étaient dans de l'eau tiède ou chaude. On recommande de broyer les graines mais comme je n'ai pas de robot, je l'ai testé sans les broyer et ça fonctionnait très bien. Je suis contente d'avoir découvert ce substitut car les propriétés nutritives du chia sont étonnantes: selon Wellness Mama, une cuillère à soupe de graines de lin contient plus de calcium qu'un verre de lait, plus d'Oméga-3 qu'une portion de saumon et même plus d'antioxydants que ce qu'on retrouve dans les bleuets!

On peut faire un gel de chia en utilisant d'autres liquides que l'eau. J'ai donc essayé de le faire avec du lait de coco, mais étrangement, ça n'a pas du tout fonctionné. Il faudrait que je le réessaie en broyant les graines (oui, un jour, j'aurai un robot!) Les tartelettes que j'ai faites mardi soir ont été un échec total. Elles étaient trop liquides, collaient dans les moules.... Ouf! Mais je n'ai pas abandonné et hier soir, j'ai refait une recette de tartelettes au sucre en la modifiant à nouveau. Pour m'assurer de ne pas rater mes tartelettes, j'ai fait la moitié de la recette vegan et l'autre moitié avec les ingrédients indiqués, comme de la crème et des oeufs. Je ne voulais pas prendre le risque de tout rater encore une fois! Mais les tartelettes façon vegan m'ont agréablement surprise. Mon chum a même préféré les tartelettes vegan à celles contenant des oeufs et de la crème.

Voici donc la recette originale tirée du site Allrecipes Québec, et ma version végétalienne!


Tartelettes au sucre végétaliennes

• 24 petites croûtes à tarte non cuites (j'ai utilisé la recette de pâte à tarte à la Diane, en la doublant)
• 6 c. à soupe de lait végétal (j'ai pris du lait d'amande mais cela aurait pu être du lait de soya)
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 2/3 de tasse de margarine végétale, fondue
• 2 tasses de cassonade
• 4 c. à soupe de lait de coco
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de pacanes hachées

1. Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.
2. Dans un verre, verser le lait végétal et les graines de chia. Avec une petite fourchette, brasser légèrement. Laisser reposer une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.
3. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre retourné, façonner des ronds dans la pâte. Les disposer dans des moules à muffins légèrement enduits de margarine végétale, en appuyant sur les côtés pour augmenter la hauteur des croûtes.
4. Dans un bol, mélanger le gel de chia, la margarine végétale et la vanille. Fouetter jusqu'à consistance plus crémeuse.
5. Ajouter le lait de coco, les raisins et les pacanes hachées. Mélanger.
6. Répartir la préparation dans les moules. Comme la préparation se liquéfiera dans le four, ne pas en mettre à ras-bord.
7. Cuire au four de 16 à 20 minutes. La préparation semblera encore liquide mais je vous conseille de ne pas laisser les tartelettes plus de 20 minutes, sinon les croûtes seront trop cuites. En refroidissant, la préparation sucrée va figer dans les tartelettes.
8. Laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler lorsque les tartelettes sont encore tièdes (si vous attendez que les tartelettes soient complètement refroidies avant de démouler et que du sirop sucré a coulé dans le moule, il vous sera difficile de décoller les tartelettes du fond.)

À gauche: les tartelettes avec crème et oeufs. À droite: les tartelettes végétaliennes, à la sortie du four.

Tofu général Tao

Voici notre recette de tofu général Tao. Nous commençons toujours par faire la sauce sucrée, sans ajouter de sauce piquante. Nous servons les assiettes des enfants avec cette sauce sucrée et ensuite, nous ajoutons la sauce piquante dans le reste de la sauce, pour nous. Il s'agit d'une recette de base pour le tofu que vous pouvez modifier selon les ingrédients que vous avez sous la main (sauce aux huîtres au lieu de sauce hoisin, ketchup au lieu de sauce chili, etc.) On peut aussi y ajouter de de l'oignon vert hâché finement, des noix de cajou ou des graines de sésame pour la présentation.

Tofu général Tao (4 à 6 généreuses portions)

Tofu:

-2 blocs de tofu ferme coupé en cubes d'un cm environ

-2 c. à soupe de sauce tamari

-1/2 tasse d'eau

Sauce:

-3/4 tasse de sucre

-3/4 tasse d'eau

-4 c. à soupe de sauce soya (légère)

-3 c. à soupe de fécule de mais

-2 c. à soupe de sauce Hoisin

-4 c. à soupe de sauce chili
-2 c. à soupe de gingembre râpé
-Sauce piquante Sambal Olek au goût (nous mettons 3/4 c. à thé)

1- Dans une lèchefrite, déposer les cubes de tofu, l'eau et la sauce tamari. Cuire au four à 375 degrés Farenheit pendant environ 30 minutes.
2- Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition (à feu moyen) l'eau et le sucre. Ajouter le gingembre, la sauce Hoisin et la sauce chili.
3- Dans un petit verre, délayer la fécule de mais dans la sauce soya. Ajouter le mélange à la sauce. Porter à ébullition et laisser épaissir.
4- Réserver une partie de la sauce pour les enfants qui n'aiment pas la sauce piquante et ajouter le Sambal Olek au goût dans la portion des adultes (y aller progressivement en y goûtant, pour ne pas en mettre trop.)

Aubergines gratinées

Voici une bonne recette d'aubergines gratinées que nous cuisinons parfois lorsque nous voulons recevoir des amis simplement. Avec une bonne salade grecque et un verre de vin rouge, c'est parfait! Pour ce qui est de l'appréciation des enfants, c'est moitié-moitié: ma fille n'aime pas alors que mon fils adore. Je pense que ma fille n'aime pas tout simplement parce qu'il s'agit d'un plat gratiné (oui, ça se peut!!!) Cette recette pourrait facilement devenir végétalienne en remplaçant le fromage Asiago ou parmesan par du fromage végétal.

Aubergines gratinées

-Aubergine
-Huile d'olive
-Sauce tomate
-Fromage Asiago ou parmesan
-Chapelure

1. Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit.
2. Couper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
3. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
4. Au pinceau, badigeonner d'huile d'olive les deux côtés des tranches d'aubergine.
5. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
6. Retirer du four et napper chaque tranche d'une cuillère à thé de la sauce tomate de votre choix.
7. Saupoudrer chaque tranche de fromage Asiago ou parmesan.
8. Ajouter une bonne pincée de chapelure sur chaque tranche.
9. Faire rôtir (broil) les tranches d'aubergine jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Servir avec une bonne salade verte, grecque, d'orzo ou de quinoa.

Muffins banane et compote de prunes (vegan)

Un de mes collègues de travail a des pruniers jaunes chez lui et chaque année, il fait de la compote de prunes. Il m'en a apporté un pot cette semaine, et sa compote est vraiment délicieuse! Sa texture est entre celle d'une compote et celle d'une confiture. Il laisse aussi la pelure dans sa compote, ce qui donne de petits morceaux plus croquants. J'adore les prunes pour leur petit goût acidulé et sucré à la fois.

Je voulais faire des muffins aujourd'hui, mais des muffins avec un goût différent que mes traditionnels muffins bananes-chocolat ou mes muffins aux petits fruits. J'ai alors pensé utiliser sa compote de prunes. C'était une très bonne idée! Comme je n'avais pas de recette de muffins à la compote de prunes, et surtout pas une recette vegan à la compote, j'ai improvisé! C'est la première fois que je me fais confiance pour improviser une recette, et je suis très contente du résultat. Il va me falloir plus de compote de prunes, maintenant!

Muffins bananes et compote de prunes (vegan)

-1 1/2 tasse de farine ( j'ai mis 1 tasse de farine blanche et 1/2 tasse de farine de blé entier)

-1 c. à thé de bicarbonate de soude

-1 c. à thé de poudre à pâte

-1 banane mûre

-3/4 tasse de compote de prunes (ou confiture de prunes)
-3/4 tasse de cassonade
-3/4 tasse à 1 tasse de lait d'amande (ou n'importe quel autre lait)
- Substitut d'oeuf: 1 c. à thé de poudre à pâte versée dans 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

-Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et 1 c. à thé de poudre à pâte.
-Dans un plus grand bol, écraser une banane mûre à la fourchette. Rajouter la compote (ou confiture) de prunes et la cassonade. Préparer le substitut d'oeuf (dans un verre ou un minuscule bol, verser une c. à soupe de vinaigre de cidre, ajouter un c. à thé de poudre à pâte et remuer. Cela deviendra mousseux et plus consistant). Ajouter le substitut d'oeuf et mélanger le tout.
-Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en alternance avec le lait d'amande. La quantité peut varier selon la consistance de votre compote ou de votre confiture. Plus votre compote est liquide, moins vous aurez besoin de lait. J'ai mis un peu plus de 3/4 tasse de lait.
-Remplir des moules à muffins au 3/4 et faire cuire à 350 degrés Farenheit, pendant 20 minutes environ.

Donne de 10 à 12 muffins.


Peut-être vous demandez-vous pourquoi j'ai fait des muffins vegan? Je ne suis pas vegan, simplement végétarienne, mais j'essaie tout de même de diminuer ma consommation de lait, d'oeufs et de yogourt, car il y a des alternatives intéressantes qui ne proviennent pas des animaux. Ce que je veux avant tout, c'est manger éthiquement, et je sais que même si mes oeufs sont bio, il est fort probable qu'ils proviennent d'une ferme ou oui, les poules sont en liberté, mais tout de même entassées en très grand nombre dans un grand bâtiment. Je suis tout de même réaliste! Alors à la maison, nous consommons encore des oeufs bio, mais dans des plats ou on les goûte vraiment: quiches, oeufs cuits durs, etc., et en moins grande quantité. Dans les recettes de pâtisserie, les oeufs et le lait de vache peuvent facilement être remplacés par des substituts d'oeufs et d'autres types de lait (amande, soya, etc.) Mon substitut d'oeuf préféré pour les pâtisseries est définitivement le vinaigre de cidre+ poudre à pâte. Dans cette recette, on goûte un peu le cidre, mais je crois que c'est parce que le goût acidulé des prunes le fait ressortir ( c'est une belle combinaison.) Dans les recettes plus sucrées, ça ne se goûte pas du tout. Voilà pour les explications!